Blueberry cupcakes

Päätin tulla jakamaan tännekin aivan mielettömän hyvien kuppikakkujen reseptin, joita tehtiin koulussa kotitalouden tunnilla. Ohje on ilmeisesti jostakin blogista, mutta en valitettavasti tiedä mistä. Jos joku tunnistaa omakseen, niin kiitos aivan hurjana.

Mustikkakuppikakut:
6kpl

Taikina:
1,75 dl vehnäjauhoja
1 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl vaniljasokeria
1 kananmuna
1 dl piimää
0,5 dl sulatettua voita
1 dl mustikoita ja/tai vadelmia

Sekoita kuivat aineet kulhossa huolella sekaisin ja lisää joukkoon kananmuna, piimä ja sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi ja lisää joukkoon jäiset mustikat ja vadelmat. Jos marjat ovat sulia, ne menevät helposti rikki sekoittaessa, jolloin taikina värjäytyy hieman rumasti. Jaa taikina muffinsivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Kuorrute:
0,5 dl mustikoita
125 g mascarpone-juustoa
n. 0,25 dl tomusokeria

Soseuta mustikat sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi ja lisää tomusokeri (tomusokerin määrällä voit säädellä kuorrutteen makeutta) ja mascarpone-juusto joukkoon. Vatkaa tai sekoita kuorrute tasaiseksi ja kuohkeaksi ja pursota kuppikakkujen päälle.